• Ριτζούλης Χρήστος

Ξεφύλλισμα

Περιεχόμενα

Νέο
ISBN: 978-618-221-117-5

ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΥΔΟΞΟΥ: 133029898

ΕΚΔΟΣΗ: 1η Βελτιωμένη Έκδοση

ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2024

ΣΕΛΙΔΕΣ: 200

Κατηγορία: .

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, 1η Βελτιωμένη Έκδοση

Συγγραφέας/είς: Ριτζούλης Χρήστος

€17.26

Ποσότητα:

Το παρόν βιβλίο αφορά την ερμηνεία της υφής του παγωτού, του αφρισμού της μπύρας και της σταθερότητα του γάλακτος. Ο σκοπός του είναι να συνδέσει θεμελιώδεις φυσικοχημικές έννοιες όπως η ψύξη, η απόσταξη, η (ανα)κρυστάλλωση, ο αφρισμός, η γαλακτωματοποίηση, η κροκίδωση και η διαύγαση με τις εφαρμογές τους στον χώρο της επεξεργασίας, της μικροβιολογίας και της βιοδιαθεσιμότητας των τροφίμων. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε ώστε το περιεχόμενο να είναι προσιτό σε αναγνώστες με βασικό μόνον υπόβαθρο φυσικής, μαθηματικών και γενικής χημείας.

Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στον χώρο των τροφίμων, αλλά και παραπλήσιων τομέων όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. Επίσης είναι ένα χρήσιμο σύγγραμμα για επιστήμονες, μηχανικούς και τεχνολόγους που επιθυμούν να αποκτήσουν ένα ικανοποιητικό υπόβαθρο στη φυσικοχημεία.

Περιέχει: Εισαγωγή - Πρόλογος - H Φυσική Βάση της Χημείας - Χημική Θερμοδυναμική - Θερμοδυναμική Διαλυμάτων - Επιφανειακή Ενεργότητα - Τασιενεργές Ουσίες - Γαλακτώματα και Αφροί - Ρεολογία - Στοιχεία Χημικής Μηχανικής - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο

ISBN: 978-618-221-117-5
Κωδικός Ευδόξου: 133029898
Έκδοση: 1η Βελτιωμένη Έκδοση
Έτος έκδοσης: 2024
Σελίδες: 200
Εκτύπωση: Τετράχρωμο
Διαστάσεις: 17 x 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Εκδότης: Εκδόσεις ΤΖΙΟΛΑ

Συγγραφέας:Ριτζούλης Χρήστος

Ο Χρήστος Ριτζούλης είναι Χημικός (ΑΠΘ) με Μεταπτυχιακό και Διδακτορικό στην Επιστήμη των Τροφίμων (Πανεπιστήμιο του Leeds, Ηνωμένο Βασίλειο). Έχει εργασθεί στο Γενικό Χημείο του Κράτους, ενώ σήμερα είναι Καθηγητής στο Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος. Τα τελευταία 25 χρόνια εργάζεται επάνω σε θέματα που αφορούν τη Φυσικοχημεία των Τροφίμων (την οποία διδάσκει εδώ και περίπου 20 χρόνια), ενώ έχει δημοσιεύσει περί τις 130 σχετικές εργασίες σε έγκριτα διεθνή περιοδικά.